Pour la dorade rôtie
- 2 filets de dorade frais, avec peau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite noix de beurre
- Sel & poivre
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail légèrement écrasée
Pour le velouté de gombo
- 150 g de gombos frais
- 1 petite échalote
- 1 c. à soupe d’huile
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de crème fraîche (ou lait de coco léger)
- Sel & poivre
- 1 trait de jus de citron (optionnel pour casser un peu la viscosité)
Pour le riz parfumé citron-gingembre
- 120 g de riz parfumé (jasmin ou basmati)
- 1 morceau de gingembre frais (1 cm)
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 c. à café d’huile
- Sel