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Pour le poulet braisé

• 2 cuisses de poulet ou 2 hauts de cuisse désossés
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail écrasée
• ½ oignon mixé
• 1 cube de bouillon (optionnel)
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de gingembre en poudre
• Sel & poivre
• Jus d’un demi citron

Pour la banane plantain

• 2 bananes plantain mûres (jaunes avec quelques taches)
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel

Pour la sauce piment & herbes

• 1 petit piment rouge ou vert
• ½ oignon
• 1 petite gousse d’ail
• 1 poignée de persil frais
• 1 poignée de coriandre (optionnel mais délicieux)
• 1 c. à soupe d’huile
• Jus d’un demi citron
• Sel & poivre

Pour le risotto crémeux

• 150 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 1 petite échalote
• 1 c. à soupe d’huile ou beurre
• 100 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de légumes (environ)
• 1 petite pincée de curcuma ou de curry doux
• Sel & poivre
• 1 c. à soupe de parmesan (optionnel pour une fusion franco-ivoirienne plus marquée)

Pour les légumes d’Afrique

• 80 g de gombo doux (frais)
• 1 petite aubergine africaine ou une demi-aubergine classique
• ½ poivron rouge
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre
• Un filet de citron (optionnel pour casser légèrement la viscosité du gombo)

Pour les chips de plantain

• 1 banane plantain mûre (jaune, pas trop noire)
• Huile de friture
• Sel

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Pour la dorade rôtie

• 2 filets de dorade frais, avec peau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petite noix de beurre
• Sel & poivre
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail légèrement écrasée

Pour le velouté de gombo

• 150 g de gombos frais
• 1 petite échalote
• 1 c. à soupe d’huile
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de crème fraîche (ou lait de coco léger)
• Sel & poivre
• 1 trait de jus de citron (optionnel pour casser un peu la viscosité)

Pour le riz parfumé citron-gingembre

• 120 g de riz parfumé (jasmin ou basmati)
• 1 morceau de gingembre frais (1 cm)
• Le zeste d’un demi-citron
• 1 c. à café d’huile
• Sel